L'auteur de l'idée restaurateur parle de son nouveau restaurant français Vatel Valery Laurent: "Le nom de mon restaurant n'a qu'un lien indirect avec ce Vatel et son histoire, que Roland Joffe a montrés dans son film avec Gérard Depardieu dans le rôle principal. Je n'allais pas faire un décor théâtral précis et suivre toutes les réalités de cette époque. Je voulais simplement plonger dans cet inépuisable Le monde est à la française, du roi Louis XIV à Napoléon Bonaparte.

Bien sûr, une zone limitée, une petite hauteur sous plafond et la tâche de créer un restaurant, plutôt qu'un musée d'art, ont souvent retenu mes émotions. Après tout, nous avions initialement affaire à un sous-sol d’une hauteur maximale de 2,2 m et, bien entendu, la question de la ventilation s’est immédiatement posée. Je devais approfondir la pièce autant que possible.

Le moyen le plus simple serait de dire que le projet a été exécuté dans un style éclectique, car plusieurs époques et âges s'y sont rencontrés. En général, ces derniers temps, tout mélange de styles a été appelé éclectisme, ce qui n’est pas tout à fait vrai. Après tout, aucun style n’est pur, on retrouve dans chacun l’influence des précédents, jusqu’aux romains et grecs. Je voulais créer une atmosphère accueillante et relaxante de confort et de confort, sans aller au-delà de la légende. Des légendes selon lesquelles François Vatel, le majordome du prince de Condé, vivait autrefois dans une cour française aussi typique que dans le centre de Paris.

L'escalier est en chêne massif, avec des balustres en fer forgé - peut-être le «reste» hérité des siècles de chevalerie. Elle nous conduit dans une petite cour - le hall du restaurant, qui se compose de plusieurs "maisons" voisines, de forme différente et du statut de leurs "propriétaires". Peut-être, une fois que le serviteur du grand organisateur de célébrations a vécu ici. Dans la maison centrale, décorée de griffons forgés, "vit" Vatel, le Chat nous jette un coup d'œil depuis le balcon dans un élégant costume de majordome. Les murs des maisons sont recouverts de vigne et de lierre, au milieu desquels une petite fontaine en bronze verdoyant de temps en temps est visible. De plus, à travers l’arcade d’une immense arche blanche en brique ancienne (c’est mon matériau de prédilection), l’hôte entre dans la première salle, que nous appelons habituellement le château. Ici, les meubles massifs avec une abondance d'éléments décoratifs sont spécialement utilisés. Il a été fabriqué d'après nos croquis à l'usine française AGR. Le rembourrage des meubles rembourrés est décoré de clous en bronze vieilli, le dossier des chaises est décoré des armoiries "familiales" collées sur la peau. La salle est encadrée de panneaux de bois de style bourgeois français typique, avec des incrustations de velours vieilli allant du vert foncé aux nuances émeraude. Dans les ouvertures de peintures de peintres néerlandais dans des cadres massifs. Les poutres du plafond sont décorées avec des peintures à la main.

Dans le hall de la cheminée, le comptoir de bar est construit dans le style d'un restaurant français traditionnel - avec un puissant plateau en fonte d'étain, qui a également été conçu spécialement pour nous en France. Le plateau de la table est décoré de "motifs de château" - un soupçon d'une riche sélection de vins pouvant être dégustés dans notre restaurant. La cheminée elle-même sert de cadre au portrait de Prince Conde - même si la justice historique prévaut ici! Le portrait a été peint par un artiste italien. En face de la cheminée, une cave à vin majestueuse fait la fierté de l'établissement. Le cabinet est fabriqué d'après les croquis de la société allemande CHAMBRAIR - dans le monde des caves à vin, c'est comme un Maybach dans l'industrie automobile. Nous avons fait la couche de finition nous-mêmes. En conséquence, la garde-robe était «vêtue» de noir avec une «robe» à patine argentée. Pour le rembourrage des chaises de cette salle, nous avons repris les collections classiques de tissus de RUBELLI. Bien entendu, l’exécution la plus difficile dans cette salle a été le plafond à caissons, chaque caisson étant constitué d’éléments sculptés distincts.

Pour plus de persuasion dans l’histoire de cette salle, un "fragment" de mur avec une ouverture de fenêtre et un arc gothique "partiellement survécu", "hérité" de nous avec le vieux réseau en fer forgé, est préservé. Derrière elle se dresse comme un candélabre, oublié parce qu’il n’est pas nécessaire - girandoli. Au bout du hall du "château" se trouvent quatre confortables salles VIP et un fumoir à cigares.

Bien sûr, un restaurant comme Vatel est impensable sans un vrai chef français, et nous avons invité le célèbre Eric Rochelle au poste de chef. Le dernier lieu de son travail était le célèbre restaurant Espadone à Paris au luxueux hôtel Ritz.

Soigneusement choisi les plats et les accessoires et choisi des plats élégants et vieillis artificiellement de BECARA. Couverts de SAMBONET. Même un détail comme un anneau de serviette est fait au niveau des bijoux sous la forme d'un mince bracelet forgé incrusté de pierres semi-précieuses naturelles.

Souvent, les restaurateurs épargnent sur la finition de la cuisine car, dans 99% des cas, les visiteurs la cachent. Nous avons fait autrement. Pour moi, c'est juste l'espace qui définit le visage de l'institution, la partie symbolique de notre "foyer commun" au sens philosophique profond En général, je suis satisfait de ce projet. Je pense que nous avons réussi à afficher le style français et à rendre Vatel belle et élégante. "