20e Olympiade culinaire à Erfurt. Nouvelles méthodes de service, conception inhabituelle de plats, méthodes de décoration à la mode

En passant devant la galerie

Texte: Anna Hatckevich

Photo: Viktor Smirnov

Journal: N1 (46) 2001

Pour la première fois à Erfurt, berceau des saucisses et boulettes de viande frites de Thuringe, la vingtième Olympiade culinaire s'est déroulée du 22 au 25 octobre. Cet événement a lieu tous les cinq ans à partir de 1900. Par conséquent, le présent est devenu à la fois un anniversaire et une première. La première a trait au lieu, Erfurt, et la date est de 2000 - le centenaire de l’existence de l’Union internationale des chefs. L'exposition de l'art culinaire en tant que baromètre définit les nouvelles tendances dans cet espace non indifférent pour chacun d'entre nous. «L'amour de la bonne cuisine unit les gens», avec cette conviction, plus d'un millier de représentants de l'art de la cuisine se sont réunis pour plaire à nos yeux et à notre goût. En parlant de vision: en plus d’une foule de sensations gustatives, de tels événements sont avant tout un spectacle qui entoure le spectateur d’impressions visuelles. Cela inclut de nouvelles façons de servir, un design inhabituel de plats, des façons de décorer à la mode et la capacité des participants de se présenter et de présenter leur nourriture de façon magnifique. sa propre créativité et apprécier l'art culinaire de participants de 31 pays. Au début du concours, une douzaine de tables ont été installées dans le complexe d'exposition, chacune décorée selon son propre thème. C'était l'un des éléments directement liés aux impressions visuelles, provoquant surprise et sourire. Il est déjà difficile de nous surprendre avec une variété de plats délicieux, bien qu'il existe des gourmets «professionnels» qui ressentent une gamme subtile de sensations gustatives. La plupart d'entre nous sommes plus proches de concepts aussi simples que savoureux ou sans goût. Mais pour ce qui est beau et le plus important - une table inhabituellement décorée, vous pouvez manger des chips banales avec plaisir, regarder votre moniteur préféré ou vous sentir dans un siège-auto familier. Subject design a été conçu pour un éventail très divers de «mangeurs»: amateurs de musique classique et cyclistes, programmeurs et experts en art théâtral ... Mais le principal sujet à l’ordre du jour, si vous avez bien sûr faim - la présence de nourriture. Et comme il s’est avéré que ce domaine est également soumis à la mode. Oui, oui, ne soyez pas surpris, cette saison, par exemple, "à la mode", il existe des plats qui ont du volume. L'art du cuisinier n'est plus comparé à la peinture et au graphisme, mais à la sculpture. Et si auparavant, les friandises, disposées sur une assiette, ne paraissaient globales que vues d'en haut, elles devraient maintenant faire impression de tous les côtés, pour ainsi dire, dans un espace tridimensionnel. Et le concept d'aller au restaurant est devenu complètement différent - il s'agit avant tout de plaisirs esthétiques. En conséquence, les portions deviennent plus petites, l'assiette devient plus grande et l'espace restant sert exclusivement à l'ornement des sauces et au placement de divers "décors" comestibles. taches de couleur et textures. Mangez un bon et profitez de votre repas!