La viande grillée est typique de la cuisine argentine, mais on n'en parle pas aujourd'hui, mais d'un plat de viande fraîche, ou plus précisément de filet de bœuf frais nourri au grain. Si vous voulez quelque chose de nouveau, d’inhabituel, de léger et de satisfaisant, choisissez un bon choix. Cet apéritif est préparé presque instantanément à partir de viande fraîche, de sauces et d'épices. Une saveur typiquement argentine lui est donnée par ces sauces et ces épices. Mais il n'y aura rien de trop vif, de brûlant - tout avec modération, conformément au goût européen. Les proportions sont maintenues d'une certaine manière, de sorte que les épices ne complètent que le goût délicat du filet de bœuf frais. (Le bœuf nourri aux céréales se distingue par sa tendresse spéciale; en gros, seul le nom le unit au bœuf nourri à l'herbe.) Il est également complété par du parmesan, des câpres et du jaune d'œufs de caille.

Chaque portion de goudron servie dans une assiette a sa propre saveur et a sa propre apparence. Ce plat est préparé et servi conformément à la tendance du «théâtre de la nourriture» de nos jours, où chaque plat joue son rôle dans la performance gastronomique du déjeuner ou du dîner et constitue une sorte de surprise agréable pour le gourmet ... Ajoutez ce rouge sec vin toscan. Et si vous ne voulez pas seulement manger un morceau, mais dîner, une soupe aux haricots préparée selon une recette spéciale sera une excellente continuation.

Marina Levina, El Gaucho: «Je recommande à tout le monde d'essayer de cuisiner le tartare de viande. D'abord, très vite Deuxièmement, très savoureux. Le mot "tar-tar" s'appelait à l'origine méthode de coupe; Le nom de ce plat s’est alors transformé: viande, hachée finement et servie sans cuisson, assaisonnée de sauce épicée. Pour la préparation du tartare "Carne Crudo", prenez le meilleur filet de bœuf réfrigéré. Hacher finement. Ajouter les échalotes, le Worcester, le sel, le poivre, l'huile balsamique, l'huile d'olive. Je recommande de diviser la viande en trois parties et de les décorer: une avec des câpres, l'autre avec du jaune de caille, une autre avec des tomates cerises séchées et du parmesan. Si vous décidez de cuisiner de la soupe aux haricots, écoutez les conseils qui nous donnent une cuisine argentine traditionnelle. À première vue, la recette de la soupe est simple, mais elle a ses propres subtilités: il est important de choisir le bon type de haricot et de ne pas violer la technologie de cuisson. Les haricots rouges (rognons) se marient bien avec les sauces à la tomate et les oignons. Cependant, ce type de haricot présente une particularité insidieuse: les grains crus contiennent des substances toxiques, ils ne peuvent donc pas germer. Avant de les faire cuire, vous devez les laisser tremper au moins huit heures, égouttez-les et faites-les cuire pendant au moins une heure.

Tarte "Carne Cordo"

Incorporer le bœuf et les oignons finement hachés. Ajoutez la sauce Worcester, la moutarde, le sel, le poivre, mélangez à nouveau et divisez en trois parties. De fines lamelles de sauce au pesto et de crème balsamique sur une assiette. Pour former chaque partie du tartre en forme de boule, posez sur l’une d’elles des câpres broyées, sur l’autre - un jaune d’œufs de caille, roulez la troisième partie dans du parmesan râpé et décorez avec une demi-tomate cerise cuite. Suivant de mettre la salade et la roquette, habillé avec de l'huile d'olive.

Soupe Aux Haricots D'Argentine

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures. Bacon divisé en deux parties. Oignon blanc coupé en cubes. Faire frire un morceau de bacon avec des oignons dans de l'huile végétale jusqu'à coloration brune. Faites frire la deuxième partie avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns, ajoutez la pâte de tomates et faites-les frire à nouveau. Couper les poivrons rouges en dés et les faire revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mélanger les légumes, le bacon et les haricots, ajouter les carottes en dés, le sel, le poivre blanc et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivron rouge et le laurier. Ajouter la soupe garnie d'oignons verts tranchés.

Les vins sont fournis par MBG - Négociant en vins depuis 1995. Nous remercions le restaurant El Gaucho pour son aide au tournage.