Notre équipe de tournage se trouve dans la maison de campagne du restaurateur Mikhail Zelman, directeur général d’Arpicom, qui possède les restaurants Goodman Steakhouse, Filimonova et Yankel Fish House, le restaurant à bière Kolbasoff, le café Le Gato et le restaurant italien Mamina. Des pâtes. " Michael dit: "Nous n'écouterons pas les horreurs tôt le matin", éteint l'actualité du matin et nous invite à la table. Au petit-déjeuner, notre conversation sur la maison, les affaires et les loisirs du restaurateur a commencé.

SALON: Michael, parlez-nous de cette maison, s'il vous plaît. Qu'avez-vous pensé quand il a été construit? Quelles étaient les exigences pour l'architecte?

- J'ai construit cette maison il y a trois ans, le projet a été développé par un architecte Михаил Даутов. J'imaginais que la maison serait un mélange de chalet suisse, de maison de bord de mer et de notre réalité. Du chalet suisse, voici la forme du toit et la décoration des murs en pierre naturelle. Le sentiment d'une maison de bord de mer provient du grand espace ouvert. Une réalité en dehors de Moscou se manifeste par le fait que les murs sont peints de couleurs vives.

S: Est-ce une maison juste pour vous ou pour toute la famille?

- Pour toute la famille. Les parents vivent ici tout le temps, moi et mon frère et ma famille venons ici de temps en temps. Au deuxième étage, chacun de nous a son propre bloc. L'espace a été conçu pour que personne ne dérange personne. Chacun a exprimé ses souhaits à l'architecte. Par exemple, je voulais un balcon dans ma chambre - j'aime respirer l'air frais et prendre un bain de soleil. Nous avons décidé que les chambres devraient être confortables, c'est-à-dire petites, mais avec de hauts plafonds, de sorte que les chambres soient lumineuses.

S: Comment passez-vous votre temps ici?

- Nous allons préparer des brochettes pour toute la famille. Plus précisément, je cuisine. Dans ma famille, ils aiment manger et j'aime cuisiner. Lorsque nous faisons frire des brochettes ou de la viande, nous prenons le restaurant Goodman.

S: Pourquoi exactement là?

- Je suis un homme de viande - J'aime la viande. Et je peux certainement dire que dans notre pays, il n’ya pas de meilleure viande que dans Goodman. Avant d'ouvrir un restaurant, nos gestionnaires ont longtemps recherché des fournisseurs et trouvé le meilleur. Nous ne divulguons pas les noms des entreprises, mais je peux dire où nous achetons de la viande. Le meilleur bœuf est produit pour l'exportation vers les pays de l'Asie du Sud-Est, où ils sont disposés à payer beaucoup pour une bonne viande. Par conséquent, les meilleurs producteurs de boeuf sont situés en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Argentine et aux États-Unis.

S: Pour vous, un restaurant, c'est avant tout la qualité des produits?

- bien sur. Lorsque les restaurateurs accordent une attention particulière à l’intérieur, aux paysages, il existe un profond mensonge. Dans le monde entier, les restaurants gastronomiques naissent à base de produits. En Russie, il est encore difficile de faire un vrai restaurant gastronomique, car il n’ya pas de culture de la production d’ingrédients. Récemment, nous avons ouvert la Fish House Filimonova et Yankel, avons commencé à choisir des fournisseurs. Paradoxe: nous avons une belle mer froide, mais le crabe du Kamchatka ou les coquilles Saint-Jacques fraîches d’une qualité telle que nous en avons besoin ne peuvent pas être trouvés.

S: Que pensez-vous de la cuisine moléculaire, en particulier du travail d'Anatoly Komm?

- J'étais en Espagne, à Ferran Adrià, à El Bulli, et en Angleterre, au restaurant Fat Duck, j'ai essayé les originaux. Je n'aime pas la cuisine moléculaire elle-même, mais je respecte Anatoly Komm avec beaucoup de respect. Il a réussi à transmettre l'essentiel de la cuisine moléculaire - le sentiment que la consommation de nourriture peut être une expérience de vie inhabituelle.

S: Vous allez ouvrir le restaurant Goodman à Londres cet été. Pourquoi

- Rien que cette année, l’Angleterre a levé les restrictions à l’importation de bœuf australien et vous pouvez désormais importer dans le pays du bœuf d’excellente qualité provenant des mêmes fournisseurs que ceux avec lesquels nous travaillons. Nous ferons à Londres la même révolution dans la culture de la consommation de viande, qui a été fabriquée en Russie.

S: Au fait, quel restaurant londonlandais aimes-tu le plus?

- Hakkasan par Alan Yau. C'est un homme qui a réussi à créer une nouvelle image de la cuisine chinoise et du sud-est. C’est une personne véritablement créative qui peut non seulement exprimer son monde intérieur dans la cuisine, mais aussi apporter cette tasse au spectateur sans renverser le processus. Alan crée chacun de ses plats pour que l'idée ne soit pas perdue.

S: A part Londres, où vas-tu?

- En hiver, je vais en Thaïlande, sur l'île de Phuket, j'y reste à l'hôtel Banyan Tree. En été, je me repose sur la Côte d'Azur, en Sardaigne, en Toscane. L'année dernière, en été, je me suis reposé à Monaco. Mes amis et moi avons loué un yacht Big Aron à cinq ponts. Malheureusement, mes affaires ne sont pas liées au pétrole, aussi dépenser autant d'argent seul est difficile pour moi. (Rires)

S: Le roi de la métallurgie Iskander Makhmudov et l'oligarque Mikhail Friedman d'Alpha comptent parmi vos amis. Quelle est votre relation avec eux?

- Mikhail Maratovich m'a invité en tant que consultant lors de la création du piano-bar chez le Patriarche. Ural Mining and Metallurgical Company ne participe pas à nos activités. Mais les actionnaires proches d'UMMC ont vraiment racheté la participation majoritaire d'Arpikom. Je veux croire qu'ils ont vu la viabilité économique de cette entreprise et ont cru en moi en tant que gestionnaire. Mais peut-être l'ont-ils fait simplement parce que nous sommes amis et qu'ils veulent m'aider à me réaliser.