Brochettes et salade "Primavera"
En passant devant la galerie Photo: Sergey Morgunov
Texte: Julia Sakharova
Styliste: Fatima Cagolova
Journal: Décor N8 (152) 2010
Dans le prolongement de la nouvelle histoire de la Russie, l’Argentine se présentait périodiquement dans l’esprit des citoyens, soit à titre d’analogie, soit à titre d’exemple à suivre. Nous avons vraiment beaucoup en commun. Cela est particulièrement visible si le sujet est réduit et considéré dans le contexte de la cuisine, à savoir l'un des plats de viande les plus appréciés (à la fois par nous et par eux) - le barbecue. Ici, nous avons vraiment quelque chose à apprendre des Argentins.
Premièrement, pour le bon shashlik argentin, les chefs locaux prennent un filet de bœuf frais et le bœuf doit être nourri au grain - c’est tendre, la viande fondante. Deuxièmement, vous avez besoin de bacon: les morceaux de bœuf y sont emballés et attachés en biais, en alternance avec du poivron et des oignons rouges. Et si notre kebab est préparé, en règle générale, à partir de viande marinée à l'avance, sa viande n'est pas marinée.
Une délicieuse salade d’épinards, de cresson et de feuilles de betterave avec des tomates séchées à l’huile, des figues et du fromage mozzarella sera un bon ajout au kebab. Ceci est une version très sophistiquée d'une salade méditerranéenne avec des tomates et de la mozzarella. Vous pouvez ajouter un verre de rouge sec, certainement du vin français - et tous les points ci-dessus seront placés.
Marina Levina, El Gaucho: "Le mot" pincho "en Argentine est appelé tout ce qui peut être enfilé sur une brochette et faire frire sur le feu. Je propose ma recette "Pincho". Prenez un filet de bœuf frais, meilleur argentin ou australien - dans ce cas, il ne faut pas le mariner. Soufflez avec une brochette de poivron frais et d'oignon rouge. "Pincho" s'avérera particulièrement parfumé si vous utilisez du chêne de charbon de bois d'Amérique du Sud pour la cuisson au gril. Pour accompagner le chashlik dans le style argentin, je suggère d'essayer de préparer une salade portant le beau nom «Primavera», qui signifie «printemps» en espagnol. Tout y est simple: feuilles de betterave, épinards, basilic, menthe, mozzarella fraîche, figues mûres. Travaillez pour préparer vous-même la vinaigrette. La crème balsamique est obtenue par évaporation de vinaigre balsamique additionné de miel. La chose principale dans cette salade - la conception. Graissez généreusement l’assiette avec une vinaigrette épaisse à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et essayez avec précaution, presque avec art, de déposer les feuilles de salade, la mozzarella et les figues. Buen provecho!
| | Viande préparée coupée en cubes, envelopper le bacon. Oignon rouge et poivron propre, coupé en tranches. La viande, les oignons et le poivron attachés sur une brochette et les faire frire sur le gril jusqu'à tendreté. Servir avec une salade de chou, des chimichuri et des sauces argentines. Les recettes pour la laitue et les sauces sont publiées dans SALON-interior №5 (138) 2009. |
Pour le kebab Pincho, nous recommandons le vin rouge sec Crozes-Hermitage Les Meysonniers, élaboré à partir du cépage père en France, dans la vallée du Rhône. Le vin est de couleur rouge foncé avec une teinte violette, avec des arômes de baies sauvages, de framboises, de cassis et de violette. Le goût est équilibré, avec des notes de vanille et de confiture de baies dans l'arrière-goût. Servir à 16-17 ° C Сrozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, «MBG - négociant en vin depuis 1995»
| | Mélanger les feuilles de betterave, épinards, laitue préparées, ajouter les tomates séchées au soleil, coupées en lanières. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Décorez l’assiette avec de la crème balsamique sur le bord, mettez-y du fromage et des figues, et des feuilles de laitue avec des tomates au centre de l’assiette. Mettez un brin de menthe sur le dessus. |
Sancerre Comte Lafond Grande Cuvée est parfait pour la salade Primavera. Ce vin rouge foncé a une couleur rubis foncé et est produit en France dans la vallée de la Loire par la société De Ladoucette. Les experts soulignent son goût noble et acidulé, ses tanins veloutés et sa longue finale, ainsi que son arôme délicat aux notes de fruits rouges, de violette, de musc et de tabac. Servir à 16-17 ° C Sancerre Comte Lafond Grande Cuvée, De Ladoucette, «MBG - négociant en vin depuis 1995»
Les vins sont fournis par MBG - le négociant en vin depuis 1995. Nous remercions le restaurant "El Gaucho" pour son aide au tournage.
