Couper le poisson en cubes de 5x5 mm. Écrasez l'ail et le gingembre et mélangez-les à l'huile d'olive, à la sauce soja et au jus de citron vert. Assaisonner la sauce tartare. Trancher les oignons et le cerfeuil. Mettez le tartre dans des assiettes froides, garni de crème sure au caviar noir, de verdures, d'une tranche de citron vert et de craquelins.

Goudron: filet de thon - 0,5 kg Sel, poivre noir

Sauce: Huile d’olive - 30 g Sauce soja - 30 g Jus de citron vert - 30 g Gingembre - 15 g

Vinaigrette: crème sure - 100 g Caviar noir - 60 g Coriandre - 30 g Oignon vert - 30 g Cerfeuil - 30 g Lime - 1 pc