Soupe argentine et viande avec légumes
En passant devant la galerie Photo: Sergey Morgunov
Texte: Julia Sakharova
Styliste: Fatima Cagolova
Journal: Décor N2 (146) 2010
Une recette intéressante pour la soupe à la citrouille - la soupe argentine Choklo. En fait, il ne s’agit pas simplement d’une histoire de potiron bouilli et d’un mélangeur - c’est élémentaire, beaucoup l’ont essayé. Il existe également d'autres «caractères» de la production culinaire: maïs bouilli dans de l'eau douce, sauce au pesto maison, croûtons séchés au four et remplis d'huile infusée d'origan, de basilic et de poivron rouge, ainsi que de crème et de parmesan. ... Ce plat incroyablement savoureux est servi dans une assiette creuse, un léger motif est appliqué sur la sauce au pesto et la surface est décorée de minces pétales de parmesan et de croûtons.
La viande grillée avec des légumes n'est pas seulement de la viande et pas seulement des légumes. Le filet de bœuf nourri au grain, c’est-à-dire le bœuf nourri au grain, a un goût tout à fait différent, il est particulièrement tendre. Les légumes ne sélectionneront que la meilleure classe premium. Tout cela est cuit sur un grill ouvert avec la sauce «Worchester», servi dans une crique avec du charbon et servi chaud à partir de la chaleur. Servir le style - simplicité intentionnelle, ce qui va effectivement contraster avec le goût exquis de plats "simples".
«Fiesta Taurino» Couper le filet de bœuf en tranches. Saler, poivrer et griller à l'huile de tournesol. Légumes préparés (oignons blancs, poivrons rouges, verts et jaunes, tomates, courgettes) coupés en grosses tranches Frire dans une casserole à l'huile de tournesol. Ajoutez la viande et la sauce Worchester aux légumes. Frire pendant 30 secondes. Retirer du feu. Servir en taganka sur des braises. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché et d'oignons verts.
Pour la viande, nous recommandons le vin chilien 2003 Erasmo. C'est un vin rouge sec élaboré à partir de cépages cabernet sauvignon et merlot avec une légère addition de cabernet franc. Couleur - rouge rubis. Aroma - avec des notes délicates de framboise et de cerise, profonde et élégante. Goût - riche, avec une longue finale. Température de départ - 16-17 ° C Erasmo, Vinã La Réserve de Caliboro, «MBG est négociant en vin depuis 1995»
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Soupe Choklo Croûtons Sauce pesto Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez le maïs, le bouillon de poulet, le sel, mettez du poivre blanc, versez la crème et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Broyer la soupe finie dans un mélangeur. Velouté servi dans une assiette à soupe, garni de parmesan, de sauce pesto et de croûtons. Couper les tranches de pain en pain, rôtir au four à 130 ° C pendant 10-12 minutes. Versez l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le sel, le basilic et le poivron rouge moulu, l'origan. Chauffer, mais ne pas faire bouillir. Refroidir à la température ambiante. La masse résultante verse des croûtons frits, ajoute de l’ail au beurre et du parmesan râpé. Mélangez tout à fond.
En apéritif, nous vous conseillons de servir le vin blanc mousseux Gancia Prosecco (brut). C'est l'un des meilleurs vins italiens pétillants et l'un des vins les plus célèbres de la Maison de Gancia. Le Gancia Prosecco est une boisson de couleur dorée avec un goût de lumière fraîche et un arôme fruité, dans laquelle on devine pomme, citron, fruits exotiques. Le vin est élaboré à partir de raisin Prosecco de la région viticole de Vénétie. Température de départ - 6-8 ° C Gancia Prosecco, Gancia, «MBG est négociant en vin depuis 1995»
Vins fournis par MBG - Négociant en vins depuis 1995. Nous remercions le restaurant El Gaucho pour son aide au tournage.
