Comment parfois vous voulez manger de la viande fumée. Il n'y a pas de problèmes, vous pouvez aller au magasin et acheter ce que vous voulez, ou vous pouvez essayer de faire des produits fumés à la maison. Ce ne sera pas pire, et peut-être même plusieurs fois mieux. Mais pour faire des goodies, une lampe à huile est nécessaire, c'est à propos d'elle dans cet article que la conversation sera menée.

Avant de procéder à la construction de la lampe à huile, vous devez comprendre les types de fumage. Et il y a deux types:

• Fumé à chaud — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, la température дыма в пределах от 35 à 50 degrés Dans ce cas, l'humidité des produits ne s'évaporera pas, mais ils sont bien saturés de graisse. Ces produits sont stockés pendant une période relativement courte.
• Fumé à froid - traitement plus long. Les produits chauffent légèrement car la fumée a une température de 18 à 25 degrés La durée du tabagisme est de deux à trois jours. Avec ce type de tabac, l'humidité des produits est éliminée, leur surface se dessèche. La durée de conservation du produit fini est beaucoup plus longue que lorsqu'elle est fumée à chaud.

En résumant ce qui précède, on peut affirmer que fumer à froid est un processus plus long et laborieuxque fumé à chaud.

Le contenu

• 1 Fumoir fumé à froid - de quoi s'agit-il?
• 2 Dispositif et principe de fonctionnement du fumoir à froid
• 3 sciure de bois pour le fumoir
• 4 Comment faire une lampe par vous-même
• 5 Détails de construction du fumoir
  • 5.1 Comment refroidir la fumée
  • 5.2 Conseils pour vous aider

Fumoir fumé à froid - de quoi s'agit-il?

Cet appareil doit être conçu de manière à ce que la fumée froide soit dirigée vers le produit. La fumée entrante doit être lisse et continu pour toute la période de fumer.

La température de la fumée ne doit pas dépasser 25 degrés. Pour obtenir une telle fumée, le fumoir est divisé en deux parties. L'un d'entre eux est une chambre de combustion et l'autre un réservoir. La chambre de combustion du réservoir doit être à une distance de 1,5 à 2 mètres. Entre eux est cheminée.

Structure et principe de fonctionnement du fumoir fumé à froid

Smokehouse for cold smoking se compose des éléments suivants articles:

• générateur d'engrais;
• cheminée;
• chambre de fumée.

Smokehouse fonctionne comme suit:

• в générateur d'engrais кладут des copeauxils couvent et forment de la fumée.
• formé traction, благодаря которой дым попадает в cheminée.
• dans la cheminée, la fumée se refroidit et pénètre dans la chambre à fumée, où se trouvent les produits.

Si vous analysez plus en détail, le rôle principal dans le tabagisme à froid est générateur d'engrais. Il fournit un flux constant de fumée dans la chambre à fumée. Cet élément du fumoir est automatisé, il suffit de surveiller le nombre de sciure de bois qu'il contient.

Sciure de fumée

Pendant le fumage à froid jamais не используйте des copeaux хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Les meilleurs pour fumer sont arbres fruitiers sciure de bois. Une excellente option sont: pomme, poire, cerise. Si, tout à coup, la sciure de bois de ce type d’arbres n’est plus disponible, elle peut être remplacée par des copeaux: saule, chêne et aulne.

Eh bien, vos produits fumés auront fière allure, si à la fin du processus dans le fumoir mettez une branche genévrier.

Vous pouvez également utiliser des briquettes et des cassettes pour fumer. Ils peuvent être achetés dans les magasins.

Comment faire une lampe par vous-même

Afin de fabriquer vous-même une lampe à fumée fumée à froid, une formation spéciale n'est pas nécessaire. Vous avez juste besoin d'un grand désir, de mains en or, de matériaux et de quelques outils.

La première version de la lampe à huile

• Au bas du four empilés feuille de fer. Grâce à lui, les braises vont couver uniformément.
• Ramassé cheminée. Sa profondeur est égale à la baïonnette de la bêche et sa largeur à la largeur de la bêche.
• Après cela, la cheminée est fermée avec du fer ou de l'ardoise et saupoudrée de terre. Ceci est fait afin d'éviter la fumée.
• Prenez le fût habituel sous la monture treillis. Ceci est fait pour que vous puissiez mettre un filtre qui protège le produit de la suie et du goudron résultant. Le filtre peut être: toile de jute, serpyanka.
• Monté sur le dessus tuyau métallique. Les produits pour fumer s'y attacheront. Un bon matériau pour le tuyau sera acier inoxydable. Le crochet ne doit pas être inférieur à dix millimètres.
• De là-haut, le fumoir est recouvert d'une tôle de fer.

La deuxième version de la fumée fumée à froid

• Trouvez une boîte ou un tonneau.
• Attacher à elle générateur de fumée.

C'est tout. Un tel fumoir est plus pratique, il peut être déplacé ailleurs si besoin est.

Subtilités de la construction du fumoir

• Assurez-vous de choisir l'endroit optimal pour le fumoir. Il ne devrait pas y avoir de inflammable matériaux.
• Considérez la distance aux voisins. Peu de gens aimeront la fumée.
• Pour la construction de la cheminée, utilisez piquets et cordon. Commencez par créer le balisage, puis détachez-le. Sur ses murs, mettre une brique sur le bord. La solution utilisée est de l'argile et du sable.

Comment refroidir la fumée

Ce problème peut être résolu de plusieurs manières.

• Étendre le tuyau limage de la fumée dans le fumoir. La longueur du tuyau doit être telle que, lors de son passage, la fumée se refroidisse progressivement.
• Utilisé par l'eau courante. Vous récupérez le refroidisseur d'eau le plus simple à partir de tubes en laiton ou en cuivre.
• Si vous utilisez du bois de chauffage lorsque vous fumez, il est réglementé pour refroidir la fumée. nombre de coudes.

Conseils utiles

• Assurez-vous toujours que la température dans la lampe à huile était à un taux acceptable.
• Il est préférable de commencer à fumer le matin.
• Ne commence pas à fumer par mauvais temps.
• Souvent, regarder dans la caméra pour fumer ne vaut pas la peine.
• Installer dans le fumoir bac à graisse.

Comme vous pouvez le constater, aucun effort n'est nécessaire pour construire un fumoir à froid. Tout le travail peut être fait. en un jour. Mais alors vous apprécierez les belles viandes fumées faites à la main. Votre famille et vos amis seront heureux d'essayer de nouvelles spécialités. Seulement tout cela se produira une fois que le fumoir sera installé sur votre site. Alors, ne perdez pas de temps et allez au travail et croyez que vous allez réussir.