Smokehouse du tonneau avec leurs propres mains

06-01-2018

Nous avons hérité de la tradition de fumer des proies de nos lointains ancêtres. Et bien qu'il ne soit pas urgent de conserver les aliments avec l'aide du tabac, vous voudrez parfois vous gâter avec du poisson fumé, du bacon ou de la viande faite maison. Et cela peut aider un fumoir simple, fabriqué à la main à partir de déchets. L'exemple le plus simple d'un appareil à fumer est un fumoir fabriqué à partir d'un tonneau en métal ou en bois.

Le contenu

1 Qu'est-ce qu'un fumoir?
2 Caractéristiques du fumoir du tonneau
3 Comment commencer à construire un fumoir?
4 Technologie Smokehouse
5 Fonctionnement et maintenance du fumoir fait maison
6 Examen vidéo du fumoir maison du tonneau

Qu'est-ce qu'un fumoir?

L'usine à fumée se compose de plusieurs éléments:

chambre fumeur - il contiendra des produits destinés à être transformés;
poêle ou foyeroù la combustion de sciure de bois et la formation de fumée;
cheminée, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина cheminéeа dépend de от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть jusqu'à 5 mètres.

Fumé à froid produits se produit à une température + 18-220С. Avec le fumage à chaud, la température du gaz atteint + 350 ° C et plus. Il est fait sur un grand feu.

Manière chaude le plus souvent des produits maigres fumés. Pour fumer des aliments gras mieux adaptés méthode du froid.

Caractéristiques du fumoir du tonneau

La version la plus simple du fumoir est le fumoir du tonneau. Petit 200 litres le baril peut être acheté, et vous pouvez également utiliser celui utilisé, uniquement avec des substances chimiquement sans danger (après l'avoir lavé et désinfecté à fond).

En utilisant le fer бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и cheminéeа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Comment commencer à construire un fumoir?

Il existe plusieurs modes de réalisation du fumoir à partir du baril, mais dans chacun d’eux, la sélection et la préparation du baril pour la chambre de fumage s’effectuent presque de la même manière. Le canon lui-même peut être de n'importe quelle taille, mais la hauteur de la chambre de fumée devrait être 3 fois son diamètre. Le baril de fer habituel de 200 litres répond parfaitement à ces conditions. Cependant, il va falloir refaire un peu.

Si vous envisagez de fumer à froid (et que cela est beaucoup plus utile et fiable pour la qualité des produits et leur conservation), vous devez également approvisionner tuyau de fer длиной около 5 м для cheminéeа.

Ensuite, vous devez choisir un endroit où le fumoir sera situé. Il doit être protégé des vents et souhaitable avoir une couverture. Identifiez et marquez à la surface de la terre un endroit où il y aura une chambre à fumée et un feu.

De l’endroit où sera situé le fumoir à l’endroit où sera situé le foyer, vous devez marquer placer sous la tranchée для устройства cheminéeа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под cheminée. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Poêle-foyer peut être fait de pierres ou de briques. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и cheminéeа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Technologie Smokehouse

Lorsque tous les travaux préparatoires seront terminés, il sera possible de commencer l'amélioration du fût. Les principales étapes de travail ressembleront à ceci:

première chose à faire couper le bas dans un baril à partir d'une extrémité;
Déterminez ensuite la moitié du canon et souder à cette distance par soudure ou boulon. grille en acier inoxydable. Il servira de plaque de cuisson pour empiler de plus petits morceaux de nourriture;
après cela, dans la partie supérieure du fût, il est nécessaire de souder les tiges sur lesquelles des pièces plus grandes seront suspendues avec des crochets. Pour que les morceaux de viande ou de poisson suspendus soient bien fumés, ils doivent être suspendus librement, sans se toucher. Par conséquent, il suffira de souder seulement 3 pruta;
pour de meilleurs produits à fumer, le couvercle, qui fermera le haut de la chambre de fumée, aussi dense que possible;
dans la partie centrale du fond de la chambre de fumage découper отверстие одного диаметра с трубой cheminéeа. После завершения работ по устройству печки и cheminéeа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба cheminéeа.

Fonctionnement et maintenance du fumoir fait maison

Commencer à fumer, vous devez d’abord faire cuire la nourriture. Pour cela, les produits pré-marinés et marinés doivent être enveloppés avec de la gaze afin de les protéger de la suie et de la saleté. Ensuite, placez les petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et suspendez-les aux crochets. Couvrir le haut du canon couvercle étanche et bien envelopper avec un sac humide qui ne permet pas à la fumée de quitter rapidement la chambre de fumée. Le limogeage doit être mouillé tout le temps pendant le fumage.

Après avoir disposé une couche uniforme de sciure de bois dans la chambre de fumée, vous pouvez allumer un feu à la poêle.
Le petit bois commence par une petite quantité, augmentant progressivement jusqu’à pleine charge.
Pour fumer ne peut pas être utilisé bois brut Ils brûlent lentement et forment beaucoup de suie, qui peut se déposer sur les produits. Il est préférable d'utiliser du bois de chauffage sec. Ils brûlent bien et brûlent, ce qui signifie que le processus de tabagisme commencera plus rapidement. La sciure pour la formation de fumée odorante doit obligatoirement être prise en bois dur: meilleur cerisier, pomme, poire, on peut charme, hêtre, frêne, aune. Peut aussi être utilisé genévrier. Il donne aux produits une belle couleur et un arôme merveilleux.
Le fait que le processus de fumage a commencé a été signalé par la fumée qui, à certains endroits, peut encore s'échapper de la chambre de fumée.
Fumoir ne peut pas surchauffe. La température ne doit pas être trop élevée, sinon cela pourrait affecter la qualité du produit fini. Au début du fumage, le processus de séchage a lieu, donc la température ne doit pas dépasser 90 degrés. Au moment même de fumer, il est permis pas plus haut que 120 degrés. Vous pouvez régler vous-même la température en ajoutant ou en réduisant la quantité de bois dans la chambre de combustion.
Temps de fumer des produits dépend de à partir du résultat souhaité (fumage à chaud ou à froid) et de la taille du produit.
Plus la température est élevée et plus l'air est sec, plus le processus de fumage est rapide et meilleur sera le goût. Si fumer a été effectué correctement, alors une belle croûtele préservant parfaitement.
Une fois le processus de fumage terminé, laissez la viande fumée refroidir en suspension pendant plusieurs jours à une température de 10-120C.

Soins pour un tel fumoir ne sera pas difficile. Après chaque fumage dont vous avez besoin laver la grille et les tiges, sur lequel les produits ont été fumés et nettoyez l’intérieur de la chambre à fumée. Nettoyez les résidus de sciure de bois du poêle.

Bien sûr, fumer n’est pas une mince affaire, mais l’expérience vient avec la connaissance. Et si le design réussit, des produits savoureux et agréables, préparés de vos propres mains, seront une bonne récompense pour le travail.