Tandoor le faire vous-même

EfimovLes plats cuits au feu de bois sont à juste titre considérés comme l’un des plus délicieux. Il n’est donc pas surprenant que les Asiatiques en aient profité avec talent pour créer un four à torréfaction extraordinaire. Comme il y a de nombreux siècles, il est couramment utilisé pour préparer des plats de la cuisine indienne et caucasienne, mais aujourd'hui, chacun peut sentir le goût et l'arôme délicieux des gâteaux, de la viande, du poisson ou des légumes en achetant ou en construisant leur propre tandoor. Et comment le faire et en général, ce qui constitue ce four céramique oriental, nous sommes heureux de raconter dans cet article.

Le contenu

  • 1 L'essence du tandoor et le principe de son travail
  • 2 Types et dessins de tandoors
  • 3 La technologie de la construction de briques tandoor
  • 4 installations de tandyr vidéo

L'essence du tandoor et le principe de son travail

EfimovInitialement appelé tandyr foyer portable en argilequi a été pris à la campagne par les tribus nomades. Le plus souvent, il était utilisé pour préparer du pain pita, et seulement lorsque l'occasion se présentait - viande et légumes. À l'expiration du temps et avec l'apparition de tribus sédentaires, le tandoor acquit des dimensions plus massives et commença à être stationnaire.

Extérieurement, cet appareil ressemble à crucheLe principe de fonctionnement assez simple peut être comparé au fonctionnement d’une chaudière pour le chauffage. Le tandoor a un fond large et un cou plus étroit, et est utilisé comme matériau de fabrication. argile spéciale qualité chamotte et brique en céramique de haute qualité. Le fonctionnement de ce four peut être décrit par l'algorithme suivant, à savoir:

  • tout d'abord, le tandoor doit être allumé avant température maximalece que la teinte rougeâtre des murs intérieurs indiquera. Dans le même temps, le ventilateur situé au bas de la fournaise doit être ouvert. Ainsi, les parois absorbent l'énergie thermique qui sera ensuite donnée aux aliments préparés.
  • à la fin du processus de combustion et de formation du charbon, celui-ci est fermé, les parois sont arrosées d’eau pour éviter de coller la nourriture est chargéequi est également légèrement pulvérisé avec de l'eau pour former un environnement humide;
  • afin d'assurer un rôtissage uniforme du tandoor couvrir avec un couvercle.

La nourriture est préparée dans un tandoor très rapidement, mais malgré cela, tous les plats sont très juteux et parfumé. Le fait est que l'étanchéité de la structure, ainsi que la capacité de maintenir la même température pendant toute la période de cuisson, empêchent les produits de sécher. Le pain est préparé en fixant les gâteaux sur les murs intérieurs. La viande est mieux cuite sur des brochettes, qui sont suspendues dans une position verticale. Poisson et Légumes grille métalliqueinséré à l'intérieur et sécurisé avec des supports spéciaux.

Types et dessins de tandoors

Tandoor stationnaireSans exception, les tandoors peuvent être divisés en deux grands groupes:

  • cuisinières fixes;
  • Fours avec placement portable (mobile).

Poêles fixes ont des dimensions plus importantes, ont la forme d’un hémisphère et leur diamètre est inférieur à un mètre. Fait de briques en céramique et d'argile. De tels tandoors construisent souvent leurs propres mains. Ils peuvent être à la fois avec un arrangement d'axe horizontal et vertical. Les premiers sont destinés uniquement à la cuisson du pain, les autres à tous les plats, en particulier les kebabs, samsa, gâteaux au pain, poissons et légumes et ainsi de suite Plats cuisinés avec longs crochets ou des seaux avec une poignée. Le principal avantage de ces tandoors par rapport au même grill en brique peut être qualifié non seulement de goût des plats, mais également d'économie de bois de chauffage pour la chambre de combustion deux à trois fois.

Tandyr mobile - C’est une interprétation moderne des premiers fours de ce type, vendus sous une forme prête à l'emploi. Ils sont fabriqués en chamotte avec une épaisseur de paroi de 3 à 7 cm et des dimensions beaucoup plus réduites par rapport aux structures fixes. Améliorer les propriétés de la couche externe supplémentaire de matériau isolant appliquée. Décoré dans un design intéressant avec des caractéristiques communes, à savoir la présence objets forgés sous la forme de poignées et de jantes. Extérieurement, ressemble fortement à un vase ou une urne. Une conception plus moderne permet d’installer la brochette à la verticale et d’insérer une grille, qui est généralement fournie avec le kit four. Ci-dessous, un ventilateur avec un couvercle en métal.

bulles électroEn plus des types ci-dessus, il existe une option qui peut être utilisée directement dans la maison de votre cuisine préférée. Il s'agit de tandoor électriquesont très demandés par les résidents d’immeubles de plusieurs étages qui n’ont pas la possibilité de se rendre à leur datcha et de savourer les plats préparés dans ce four oriental. Bien sûr, il serait ridicule de parler des caractéristiques gustatives similaires des plats cuisinés dans des fours à bois et des poêles à bois avec chauffage électrique intégré, car l'élément assèche l'air et ne donne pas la saveur désirée.

Mais, il convient de noter qu'il y a haute technologie tandoors électriques, dont le coût est peu susceptible d'attirer le résident moyen de notre pays. Cet équipement est équipé d’un ordinateur de bord, d’une isolation thermique supplémentaire en argile, d’un nano-dispositif spécial qui humidifie l’air de la chambre par portions et d’autres résultats des progrès scientifiques et technologiques.

La technologie de la construction de briques tandoor

bulles Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, pierre naturelle и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

  1. Préparation de la base. Il est nécessaire de couler correctement les fondations pour lesquelles un trou est creusé de façon à ce qu'il corresponde au diamètre du tandoor. Ensuite, pour augmenter la résistance de la base, une grille en acier est insérée à l'intérieur et la fondation est coulée. À la fin de la période de séchage, qui dure généralement environ 1-2 semaines, procéder à la maçonnerie.
  2. Pose de briquePose de brique. Le diamètre du tandoor étant d’environ 1 m, il est recommandé de définir les contours exacts du futur four avant de commencer à poser la première rangée de briques. Le mortier de ciment est dilué dans un rapport de 1: 3 et la brique est posée en position verticale. Pose de la première rangée devrait laisser un trouqui jouera le rôle du soufflé. Après la pose des trois rangées, les cercles commencent progressivement à se rétrécir jusqu'à ce que le cou ait un demi-mètre de diamètre. Cet effet peut être obtenu en ajustant le niveau des briques d'inclinaison en modifiant l'épaisseur de la couche de mortier de ciment. Vous pouvez également utiliser une brique garnie d'une meuleuse.
  3. Chamotte Argile. Une fois la maçonnerie terminée, les murs intérieurs et extérieurs du tandoor doivent être recouverts d'une épaisse couche d'argile chamotte. Certains amateurs de traditions folkloriques ajoutent de la laine de mouton à la solution d'argile.
  4. Oreilles obscènes. Une fois que tous les résultats des travaux précédents sont secs, vous pouvez lancer le processus de gravure, ce qui implique modéré chauffer le poêle avec un petit lot de bois de chauffage.
  5. brique EfimovGarniture décorative et une augmentation des propriétés d'isolation thermique. Pour que notre tandyr accumule encore mieux la chaleur, il est nécessaire d'accroître ses propriétés d'isolation thermique. Pour cela le plus souvent utilisé pierre naturellequi entourent les murs extérieurs du tandoor. Une telle finition ne contribuera pas seulement à un refroidissement plus lent du four, mais le décorera mieux. Vous pouvez également faire une double maçonnerie et remplir l'espace entre les rangées de briques avec de l'argile expansée. Ne pas oublier le couvercle pour le tandoor lui-même et fait sauter.

La construction d’un tandyr de première main avec la dacha semble être une idée assez simple, et c’est généralement vrai, sauf un «mais», à savoir, travailler avec l’argile, considéré comme l’un des plus matériaux sensibles. Par conséquent, armé de patience, vous devez simplement, car la poterie, même sous une forme aussi simple en apparence, nécessite une approche douce et prudente envers vous-même. L'essentiel est de commencer à travailler avec l'idée que très bientôt, vous et votre famille pourrez découvrir le goût et l'arôme inoubliables des plats cuisinés dans ce merveilleux four appelé tandoor.

Bâtiments vidéo Tandyr

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