Les deux meilleurs plats de la cuisine argentine
En passant devant la galerie Photo: Sergey Morgunov
Texte: Julia Sakharova
Styliste: Fatima Cagolova
Journal: Décor N10 (143) 2009
Voici une excellente alternative aux plats de fruits de mer délicieux mais déjà familiers - huîtres au champagne et moules dans leur propre jus, poulpe en pâte à frire et salade de crabe: soupe épaisse dans laquelle trois types de poisson sont cuits avec des moules et des calmars, assaisonnés d'épices et d'une sauce épicée au marin. Lorsque la soupe Calderetta est déjà dans l'assiette, décorée de moules sur les coquilles et de persil frais, et à côté d'un verre de soupe de vin judicieusement assortie, vous vous sentez comme un gourmet incorrigible.
Mais ce n'est pas tout, il y a une suite à venir: des brochettes d'agneau grillées, grillées avec des oignons et des poivrons doux. Caractéristiques de la cuisson de ce plat est que tout d'abord, les langues sont bouillies, et seulement ensuite ils sont grillés sur une grille ouverte. Le résultat est quelque chose d'incroyablement savoureux. Et ce qui est intéressant, c’est que lorsque la soupe et le shish kebab sont servis bien chauds et magnifiquement servis, et que la table est décorée d’un bouquet d’agaves et de baies, son humeur ne change pas. Il semble que même le climat de notre zone moyenne change au soleil, Argentine.
Brochettes de langue d'agneau "Lenguita de borrego"
| | Faites bouillir la langue d'agneau en ajoutant du sel, du poivre, de l'oignon, des carottes et du laurier à l'eau. Laisser refroidir, peler et ficeler une brochette en alternant avec des oignons et des poivrons; le sel Griller jusqu'à coloration dorée. Servir avec des sauces chimichuri, salade argentine et chou frais. |
Le vin sec rose Sancerre Rose "Le Comte Lafond" (De Ladoucette) La récolte 2005 est parfaite pour les brochettes de langue d'agneau. Il est élaboré à partir de raisins de pinot noir cultivés dans la vallée de la Loire. Le vin est de couleur rose doré, avec un léger arôme de fruits mûrs, de framboises et de cerises, un goût riche et une excellente finale. Servi à une température de 10-12 ° C Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "Groupe MB Impex"
Marina Levina, "El Gaucho":"La cuisine la plus européenne d'Argentine (de tous les pays d'Amérique latine) comprend très peu de plats indigènes. Elle associe la technologie culinaire espagnole à des ingrédients locaux. Les eaux de l'Atlantique et la côte argentine sont riches en fruits de mer, ce qui explique pourquoi les plats à base de viande sont étroitement associés aux Argentins La recette de la chaudrée Calderetta présentée dans ce numéro est une recette classique de la soupe argentine, épaisse et riche. Plusieurs sortes de poissons de mer frais sont utilisés pour la confection de calamars, moules et écrevisses. La différence entre cette soupe de fruits de mer et ses homologues européens est que les Argentins ajoutent du maïs, du poivron et une énorme quantité de tomates à leur ragoût.La soupe doit être brillante en goût et en couleur (rouge-orange), ce qui est typique de l'Amérique latine. Un autre plat typique de l’Argentine est la langue d’agneau, que l’on appelle amoureusement "Lenguita de Borrego" ("langue d’agneau"). Elle est cuite sur un grill de Parilla; ils ne lubrifient en aucun cas l'huile avant la friture (c'est l'essence même des langages de cuisson sur le gril argentin). Le shish kebab devrait se révéler délicat en goût et inhabituellement parfumé - odeur de charbon, feu de joie, viande frite et - pour les gens pleins d’imagination - d’innombrables pampas argentines. Asta pronto. "
Calderetta Fruits De Mer Chaudrée
| | Épluchez l'oignon blanc et le poivron rouge, coupez les en cubes et faites les frire dans l'huile d'olive Ajoutez l'ail pelé, le basilic sec et l'origan, mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau, amenez à ébullition. Mettez les fruits de mer (sauf le saumon et le thon), faites cuire 10 minutes. Ajouter le saumon et le thon, faire bouillir, puis la sauce mariner, le maïs sucré, le sel et le poivre blanc. Servir dans une assiette creuse décorée de moules sur les coquilles, avec du persil. |
Nous recommandons de servir du vin blanc sec Bucci Verdicchio Classico de Castelli di Jesi pour la soupe aux fruits de mer. Les raisins Verdicchio sont cultivés dans les Marches (une des régions viticoles d'Italie). Le vin a un arôme vif et délicat de fruits exotiques et un goût minéral aristocratique, riche et riche. Servi à une température de 10-12 ° C Bucci Verdicchio Classico de Castelli di Jesi, Bucci, "groupe MB Impex"
Les vins du groupe MB Impex, remercient le restaurant El Gaucho pour son aide au tournage.
