Le nouveau restaurant "Polly Garden" est immédiatement devenu l'un des endroits les plus en vogue du centre de Moscou

Главный редактор журнала SALON-interior Oksana Kashenko побеседовала с архитектором Gregory Marov et le propriétaire du restaurant "Polly Garden" Tatyana Papazova.

Oksana Kashenko: Comment ton travail a-t-il commencé et qu'y avait-il avant?

Grigory Marov: À l’origine, c’était un manoir complètement effondré sur deux étages - dans un état déplorable, avec un toit en ruine. Dès le début, j'ai proposé de laisser la brique naturelle qui a toujours existé ici. L'idée générale était de laisser l'esprit du manoir qui était présent ici et de le transférer dans le nouvel intérieur. L'esprit qui a survécu au moins dans ce mur de façade est dans la texture d'une brique, dans une certaine antiquité. Un autre gros avantage est le jardin, qui est visible à travers les fenêtres et devrait également participer à l'intérieur.

OK: Pourquoi la brique naturelle n'a-t-elle pas été laissée sur le mur opposé à la fenêtre?

Tatyana Papazova: Le bâtiment est vieux Ne peut être reconstruit. Nous avions le droit de ne faire que des réparations majeures. Afin d'obtenir le résultat maximum sans réelle reconstruction, nous avons dû appliquer des techniques de décoration à certains endroits et nous avons recouvert tout le mur du fond avec du bois. Les meubles et les matériaux de finition ont choisi Grisha pour nous. La compatibilité n’a donc posé aucun problème, même lorsqu’il a audacieusement mélangé différents styles.

G.M: Tous les éléments de haute technologie que nous voulions faire ici s’inscrivaient dans cet environnement glamour et classique. En général, je voulais créer un intérieur moderne, mais "peint" avec des textures classiques. Par exemple, la bande au plafond est absolument classique, son rythme est un peu inhabituel ici, mais même ce rythme vient des classiques. La structure de l'intérieur est moderne - il s'agit d'un espace ouvert, de plafonds suspendus modernes, sur lesquels passe la ventilation, de longues lignes horizontales et d'un escalier en verre et métal.

OK: D'où, sur l'enceinte de verre de l'escalier, un dessin de mauve?

G.M: Est-ce une mauve? Je ne suis pas très bon en botanique. Je voulais ça salut-tehkovskuyu échelle pour faire plus doux. La première pensée a été de dessiner un motif de nuages. Nous avions un verre au centre qui reliait les espaces des trois étages. Nous voulions donc quelque chose de spacieux, des nuages ​​... Ensuite, il y avait d'autres options, à la fois avec la forêt et avec une sorte de nature. Le résultat était des fleurs délicates.

OK: Au premier étage, vous avez plus démocratique, et le deuxième est luxueux, avec une abondante décoration

TP: Le premier étage est plus pour le petit déjeuner. Nous voulions que les gens, comme dans les cafés français, viennent boire un café ou un cocktail. Pour pouvoir bouger, un grand nombre de tables sont installées, mangez des glaces, essayez des collations. Et le deuxième étage devait être plus glamour, plus détendu, le soir. J'aime beaucoup l'idée de bougies sur le mur - le soir, c'est agréable à voir.

G.M: Des chandeliers ont été trouvés presque immédiatement. Nous avons regardé et décidé que cela conviendrait. Il était nécessaire de remplir l'espace avec un décor, d'ajouter plus de telles choses sculptées en or semi-vintage. En fait, Tatiana voulait un intérieur classique et m'a même conduite chez elle pour montrer les classiques qui lui sont proches. Mais j’ai imaginé la structure de l’espace du moderne et les sensations des classiques obtenues avec des textures classiques et une abondance de décor.

TP: Oui ... Grisha a apporté un lustre, qui est maintenant suspendu au-dessus des escaliers, et a dit: "Voici un classique pour vous." Et en effet, tout ce voisinage de styles s’est avéré très organique.

OK: Je suis vraiment surpris de la cherté de votre mobilier. Il semble que vous n’ayez pas économisé du tout. C'est une situation inhabituelle pour un restaurant. Habituellement, ils économisent sur les meubles rembourrés et commandent des canapés quelque part dans des usines près de Moscou.

TP: Franchement, nous n’avons rien économisé. Grisha est venue et a dit: "Je vous offre ce matériel ici, bien que je sache d'avance que vous allez le refuser, car c'est très cher." Et je l'ai regardé et j'ai dit que nous l'achèterions. Comment pourriez-vous refuser le matériel que vous avez aimé?

G.M: Une telle tâche consistait à rendre le deuxième étage aussi cher que possible. Par conséquent, il existe des textures, des matériaux et des meubles coûteux.

OK: Qui est ton chef? Et qui fait de si délicieux desserts?

TP: Notre chef est un maître de son métier, il a travaillé à la fois en Amérique et en Europe. Et notre chef pâtissier a travaillé en France, alors tous ses desserts sont délicieux. Et quel genre de chocolat fait-il à la maison! Lors de l'ouverture, il a créé une copie au chocolat exacte de notre bâtiment avec un jardin, un belvédère et tout cela a été mis en valeur avec des lanternes. C'est ce dessert sucré qu'il a lui-même inventé et qu'il a appelé en un mot - «Utropoliny». Et puis j'ai compris: c'est le matin de Polina, en l'honneur de ma fille. Le restaurant, d'ailleurs, s'appelle "Polly Garden" - également en l'honneur de ma fille.