Ceviche de thon
En passant devant la galerie Photo: Sergey Morgunov
Texte: Julia Sakharova
Styliste: Fatima Cagolova
Journal: Décor N11 (155) 2010
Lorsque vous essayez le ceviche, vous pensez inconsciemment que la culture latino-américaine peut créer de tels plats exquis à partir de deux ingrédients principaux. Par exemple, du crabe et de la noix de coco (voir SALON-interior No. 153) ou thon et mangue. Ensuite, on ajoute ici des oranges, du poivre bulgare doux et des épices, mais ce sont des détails. L'essentiel - du thon légèrement mariné dans du jus de citron vert, des tranches de mangue mûre et de la purée de pommes de terre en sauce. Sur la plaque, vous devez absolument dessiner une belle abstraction avec cette purée. Et, pour être un esthète jusqu'au bout, ajoutez un verre de vin rosé au repas. C'est délicieux
Stock en même temps et bon vin rouge, car vous en avez besoin pour boire de l'asado. Ce plat ne connaît pas son égal, bien qu'il soit cuit très simplement: viande, plats à la vapeur grillés sans épices. Voir la recette pour plus de détails.
| | Mangue, thon, orange coupée en cubes. Moudre le piment, la coriandre, l'oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Mettez la masse obtenue dans une forme cylindrique, et à partir de celui-ci - sur une assiette. Au moment de servir avec une sauce à la mangue, tracez des lignes gracieuses sur l’assiette. | |
| Le vin sec rose Tavel AOC «Beaurevoir» est le vin idéal pour le ceviche de thon. C'est un vin léger avec une acidité soyeuse et délicate caractéristique. Dans l'arôme senti des notes de fruits et de fleurs. De cépages. Produit en France, dans la vallée du Rhône. Servir à 12–14 ° C |
Marina Levina, El Gaucho: «Depuis la nuit des temps, les habitants de la Méditerranée adorent cuisiner le ceviche de thon. Les Italiens, par exemple, appellent la viande de veau marine au thon, parce qu’elle a une couleur rougeâtre et qu’elle n’a pas le goût caractéristique du poisson. Il existe des recettes de ceviche dans les cuisines péruvienne et mexicaine. Traditionnellement, ce plat est préparé à partir de poisson cru frais, coupé en fines tranches et mariné dans un jus d'agrumes - citron, citron vert ou orange. Il s'avère très savoureux. Et puis, c'est utile: le thon est un poisson riche en protéines et en acides aminés. Il contient tellement de phosphore et de vitamines que de grandes universités américaines ont introduit les plats de thon dans l'alimentation de chercheurs qui résolvent des problèmes d'importance nationale. «Le thon est un aliment pour l'esprit», disent les meilleurs nutritionnistes. Et mon plat de viande préféré a toujours été l’asado, véritable argentin, bien cuit au hammam. C'est le nom de la grille spéciale sous laquelle le feu est allumé et le charbon de bois situé à une distance telle que la viande ne brûle pas. Asado est une coupe transversale de côtes de boeuf. Les côtes sont grillées des deux côtés, il est important de les retourner une seule fois pendant la cuisson. En Argentine, pas de passe de vacances sans asado. Essayez de préparer ces plats vous-même et profitez-en. Bon appétit! Buen Procio!
| | Côtes de boeuf grill grillades. Saler et poivrer au goût. Servir avec une salade de chou et d'ananas et des sauces argentine et chimichurri. | |
| Nous vous conseillons de soumettre le vin rouge sec Korem Isola dei Nuragi IGT à l'asado. Vin produit en Sardaigne à partir de trois cépages - Canonau, Carignano, Bovale sordo. Vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français. Les experts décrivent le goût du vin comme corsé, dense, fort, avec une longue finale. À lui de devenir et de parfumer - avec des notes de prunes mûres, de cèdre et de cigares. Servir à 16–18 ° C |
Vins fournis par le négociant en vins MBG depuis 1995. Nous remercions le restaurant "El Gaucho" pour son aide au tournage.
