Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный par moi même? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
Le fumage est une méthode de transformation d'un produit dans lequel les produits acquièrent des propriétés conservatrices sous l'influence de la fumée. Lorsque cela se produit, il se produit une forte déshydratation du produit, ce qui contribue à une augmentation multiple de sa durée de vie. Ainsi, l’élément principal du processus de tabagisme est la fumée, produite dans des dispositifs spéciaux - les fumoirs.
À l’heure actuelle, il existe deux principaux types de tabac et de tabac:
- fumer à chaud;
- fumer à froid.
Les fumoirs sont des adaptations de divers tailles: de portables, pas plus grands qu'un seau, aux fumoirs stationnaires, qui ressemblent parfois à une petite maison.
Dans les appareils fumés à chaud, les produits sont traités par la fumée à une température comprise entre 38 ° C et 120 ° C pendant une courte période (1 à 3 heures, selon le produit traité). Ainsi, la nourriture préparée perd sa structure et devient plus douce.
La technologie fumer à froid est différent de la fumée chaude, tout d'abord par la température de la fumée (de 19 ° C à 25 ° C) et par un processus de fumage beaucoup plus long - ce processus peut parfois durer plusieurs jours. De plus, si le produit ne nécessite aucun prétraitement dans les aliments fumés à chaud, il est nécessaire de saler au moins celui-ci lors de la cuisson dans un fumeur froid. En conséquence, les produits ainsi préparés acquièrent dense structure, et a également une durée de vie plus longue que les produits similaires préparés dans des fumoirs à fumée chaude
Le contenu
- 1 Xарактеристика коптилен
- 2 La construction du fumoir fumé à chaud
- 3 La construction de fumoirs fumé à froid
Xарактеристика коптилен
Àоптильни chaud копчения отличаются от аналогичных устройств froid копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:
- fumoir où se trouve le produit;
- chambre de combustion à copeaux de bois;
- palette
Palette dans les hangars à fumer, il est utilisé à plusieurs fins:
- collecte de graisse;
- empêcher les copeaux d'entrer et créer une humidité élevée dans la chambre;
- créer une température constante pendant une longue période, en se pliant autour de la casserole de fumée
- nettoyage pratique du fumoir.
À avantages Ce type de fumoir peut être attribué à la simplicité de sa conception, qui permet de créer des dispositifs portables portables permettant, par exemple, de fumer du poisson fraîchement pêché directement sur le lieu de pêche.
Àоптильни froid копчения тоже могут быть в figuratif виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения froid дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство caméras копчения не отличается от chaud способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается à la maison ou dans le pays, ce qui peut être attribué aux inconvénients de cet appareil.
La construction du fumoir fumé à chaud
Il est à noter que le fumoir à fumée chaude est souhaitable uniquement à partir de qualité alimentaire acier inoxydable (au moins 1,5 mm), l’utilisation de métaux ferreux étant dangereuse pour la santé.
Pour fabriquer un fumoir simple en tôle, vous aurez besoin de:
| Nom | Nombre d'unités. | Taille, mm |
| Лист qualité alimentaire нержавейки | 1 | 1200×2000 |
| Grille | 1 | 500×500 |
| Palette | 1 | 450×450 |
| Crochet * | 10 | X |
| Coin | 4 | 1200×400 |
| Barre d'acier | 10 | 500×100 |
| Лист qualité alimentaire нержавейки | 1 | 550×550 |
| Brique | 30 | X |
| Toile de jute | 1 | 800×800 |
* Les crochets sont utilisés pour suspendre les produits du tabac en l'absence de la grille.
De plus, tout est simple - l'acier plie rectangle avec des côtés de 500 cm, après quoi les angles de stabilité renforcées angles métalliques (soudage électrique est utilisé pour le collage).
À l'intérieur du résultat caméras копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен palette
Appareil photo la combustion des copeaux se fait en brique, tandis que le four lui-même doit être légèrement plus petit que la base du fumoir. Pour répartir correctement la chaleur sur la chambre de combustion des tiges restantes, placez la grille sur laquelle vous pouvez poser plusieurs pierres.
Prêt construction à la fin, il sera agencé comme suit: un réservoir est installé dans une chambre de combustion en brique dans laquelle une palette est placée dans la partie inférieure et, dans la partie supérieure, une grille ou des crochets avec des produits. Le dessus du réservoir est recouvert d'une feuille de métal et est scellé au sommet par un sac.
Lorsque vous fumez, il est important que le produit à fumer ne touche pas les parois du fumoir.
Un fumoir similaire peut être fabriqué en réfractaire des briquesêtre utilisé à la place de l'acier. Le fumier de briques a un aspect plus attrayant et, s’il ya suffisamment d’espace, vous pouvez créer des installations pratiques pour couper et refroidir les produits finis.
Fumoir de fumée froide
Pour la construction de fumoirs utilisant froid le tabagisme est nécessaire, tout d'abord décider du lieu. Ce serait la meilleure zone de la pente naturelle d'au moins 15 °. Dans notre cas, le Smokehouse sera composé de trois éléments principaux:
- balle;
- cheminée;
- chambre de fumée.
Pour la chambre de combustion éclate fosse avec des dimensions latérales d’au moins 600 × 600 mm et une profondeur d’environ 1000 mm. Le fond est revêtu de brique sans mortier et les murs de même brique, maintenus ensemble par un mortier d'argile. En bas, il est également nécessaire de poser une feuille d'acier. Le trou d'alimentation est couvert par une porte intégrée standard pour le poêle.
Cheminée d'environ 300 mm de diamètre, il creuse dans le sol et est recouvert de brique recouverte de tout matériau en feuille et de terre.
La partie supérieure de la cheminée va au fumoir, qui est construit en complète analogie avec l'appareil photo fumé. Il est souhaitable que la chambre de fumage soit en brique ou en bois - Cela rend le design attrayant et offre une facilité d'utilisation. Si vous envisagez d’utiliser un réservoir en métal, veillez à le fixer (pour le protéger contre le renversement) sur la cheminée.
Après avoir examiné deux types de fumoirs, on peut en conclure que pour construire un fumoir, à la fois chaud et froid par moi même ce n'est pas difficile et le plaisir de la viande fumée vous accompagnera pendant une longue période dans votre jardin.
